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Gâteau viennois au chocolat de Sarah et Clément
Ingrédients :
Pâte:
- 150 g de chocolat fondant,
- 200 g de beurre, 100 g de sucre semoule,
- 2 c à soupe de farine,
- 4 œufs.
Crème pour fourrer:
- 300 g de chocolat fondant,
- 4 dl de crème fraîche,
- 2 c à soupe de rhum,
- 2 c à soupe de sucre.
Glaçage:
- 150 g de chocolat fondant,
- 100 g de crème fraîche.
Pour garnir:
- Vermicelles en chocolat à volonté.
Préparation :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Mélangez-le au beurre travaillé avec le sucre.
- Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, puis, la farine et, délicatement, les blancs fouettés en neige avec une pincée de sel.
- Versez la pâte dans un moule carré de 19 cm de côté ou rectangulaire et faites cuire 30 mn à four moyen.
- Démoulez sur grille et laissez refroidir.
- D'autre part, mettez dans une casserole le chocolat et la crème fraîche.
- Faites fondre le chocolat en remuant vivement sur feu vif.
- Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur (2 h au moins).
- Lorsque cette crème au chocolat est bien froide, fouettez-la au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle devienne bien mousseuse en ajoutant le sucre.
- Parfumez-la avec le rhum tout en fouettant.
- Coupez le gâteau en deux horizontalement.
- Fourrez-le d'une très épaisse couche de mousse au chocolat qui a durci au froid.
- Reconstituez-le en lissant les bords à la spatule.
- Pour faire le glaçage: faites fondre le chocolat, ajoutez la crème, versez-le sur le gâteau en égalisant à la spatule (le gâteau étant placé sur une grille).
- Décorez de vermicelles de chocolat.