Recettes du Festival de la Soupe 2009

Merci à tous les participants qui ont bien voulu partager leurs recettes du Festival de la soupe Saint-Marc 2009, qui s'est déroule à le samedi 17 octobre 2009 sur le plateau de Tunisie au Bourg de Saint-Marc à Brest.

Les p'tits bouts et nous

« Consommé brunoise »

Sophie & Guy l'Anthoën

« La soupe de mon copain vieux » pote âgé !

Recette :

Simplement un assortiment de légumes du jardin car à chaque fois que j'ai été au festival des soupes je n'ai jamais trouvé que des « mixés » et « veloutés ». Ce sera la soupe de mon potager.

« Soupe Léonarde »

Recette :

Un mélange de produits du terroir Léonard = artichauts (fonds), choux-fleurs, coco, oignons, échalottes, carottes, etc.

Les petits sorciers du Pilier Rouge

« Elixir de jeunesse »

Recette :

• 3 griffes de chat noir (ail)
• 2 kgs de queue de lézards (courgettes)
• Jus de verrues de sorcières (eau)
• 2 crêtes de coq (kubor)
• 1 verre de pattes de mouches (riz)
• 1 pot de bave d'escargots (crème fraîche)
• 1 sachet de poudre de queue de requin (parmesan)
• Poudre de perlimpimpin (sel et poivre)
• Prévoir un dragon pour la cuisson

EHPAD de Kérampéré

« Soupe de Kérampéré »

Recette :

• Oignons
• Pommes De Terre
• Potimarrons

Rémi, Monique, Robert, Denise, Jean (EHPAD de Kérampéré)

« La soupe des Kérampépés »

Recette :

• Oignons
• Pomme de terre
• Fenouil
• Petits pois
• Crème fraîche
• Bouillon

Team Bis Ados Loisirs

« Maïouette »

Recette :

• Soupe maïs
• Cacahuètes
• Lardons

Team Ados Loisirs du Guelmeur

« Chaud rico »

Recette :

• Soupe chorizo
• Haricots blancs

Foyer Laïque de Saint-Marc

« Velouté d'automne »

Recette :

Toujours en négociation...

David Abhervé alias Pierre Schiste & Myriam Inisan alias Jackie Quartz

« La soupe aux cailloux »

Recette :

• 200 g de granit rose
• 500 g de gravillons concassés multicolores
• 350 g de graviers de rivière
• 1 petit bloc de marbre
• 2 cuillerées à soupe d'ardoise émincée pour les amateurs de sensations fortes

Préparation :

• Dans une bétonneuse propre, brassez le gravier de rivière avec les gravillons jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Pendant ce temps tranchez le granit en lamelles de 0,3 cm d'épaisseur environ.
• Réservez dans un seau mélangez 2 L d'eau avec le marbre râpé à l'aide d'une truelle propre, puis versez dans la bétonneuse.
• Faites tourner 20 minutes.
• Dans une cocotte, faites revenir l'ardoise émincée et ajoutez-y le contenu de la bétonneuse, faites chauffer à feu très fort pendant 2 jours (prévoir des bouteilles de gaz).
• Servir très chaud accompagné des tranches de granit.

Bon appétit

David Sénatoré, Malika Ghazi, Daniel Goaper, Morvan Deghelt (auberge de jeunesse du Moulin Blanc)

« Bouillabreizh »

Recette :

• Un zeste d'amour envers les autres
• Une brindille d'imagination
• Un peu de passion
• Un mélange de culture
• Un rien de tradition
• Un clin d'œil aux Johnnies et Ternevas
• Et surtout une bonne dose d'humour et l'envie de partager avec joie et bonne humeur.

Composition :

• Tomates longues, dites de Turin mais bien produites à Savéol
• Cocos de paimpol
• Choux-fleurs
• Brocolis
• Carottes des sables du Haut Léon
• Morue de l'Atlantique
• Saucisse de Molène
• Oignons de Roscoff
• Ail, basilic
• Safran, sel, poivre
• Huile d'olive et beurre

Famille Angst

« Caroti-carota »

Recette :

A découvrir...

Yveline Le Goff

« Glaz ha melen »

Recette :

• Soupe de brocoli aux moules

A. Mevellec & V. Ribaud

« Soupe coupochat »

Recette :

• Velouté « coupochat » ou soupe courgette-pomme-chataigne
• Cuire à l'eau et au lait les courges, pommes et chataîgnes.
• Mixer et rajouter jaunes d'œufs, crème d'avoine, gingembre, muscade, sel, poivre.
• Remettre à cuire 10 minutes.

La soupe-velouté coupochat est la préférée des chats... selon la proportion des ingrédients on peut aussi l'appeler « courchapo »...

Anne Goby & Xavier Jaouen

« Les bettes de mer bleue sous les lentilles »

Recette :

• Mélanger une potée de lentilles avec des bettes maritimes (« épinards » de mer).
• Mouiller le tout, mixer, ajouter la compote de pomme.
• Sel, poivre.
• Avant de servir : ajouter du bleu d'auvergne en petits morceaux.

Katell Le Stir & Aude Francout

« Forêt gauloise »

Recette :

• Velouté de champignons ou velouté de chataîgnes (selon la cueillette)

Régine Balcon & Jean-Philippe PEREZ (association Park Ar Skoazell)

« Soupe de courgettes »

« Soupe d'orties »

Houthemann- Forest

« Soupe de panais aux épices : épices et racines »

Recette :

Pour 6 personnes :

• 1,25 l de bouillon de légumes
• 30 g de beurre
• 1 oignon blanc émincé
• 1 poireau émincé
• 500 g de panais pelés et émincés
• 1 c.s de curry en poudre
• 1 c.c de cumin moulu
• 315 ml de crème (avec ou sans)
• Quelques feuilles de coriandre

Préparation :

• Portez le bouillon à ébullition et laissez le frémir à petit feu.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez l'oignon, le poireau et les panais puis laissez les revenir 5 min. à couvert.
• Ajoutez le curry et le cumin puis poursuivez la cuisson 1 min.
• Incorporez le bouillon et laissez cuire les légumes environ 10 min. à feu moyen.
• Mixez la soupe en plusieurs fois.
• Transvasez la dans une casserole, incorporez la crème et réchauffez le tout à feu doux.
• Salez et poivrez.
• Décorez de feuilles de coriandre.

Audouy Michel

« Soupe écossaise = Scotch Broth »

Recette :

• Quelques morceaux de navarin d'agneau
• 2 poignées d'orge perlée
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 2 oignons
• ½ rutabaga (ou 2 navets)
• Chou blanc finement haché
• 100 g de petits pois (facultatif)

Préparation :

30 minutes

• Cuisson : 2 à 3 heures
• Persil plat grossièrement à la fin de la cuisson
• Sel - poivre