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Recettes du Festival de la Soupe 2009 : Différence entre versions
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Simplement un assortiment de légumes du jardin car à chaque fois que j'ai été au festival des soupes je n'ai jamais trouvé que des « mixés » et « veloutés ». Ce sera la soupe de mon potager. | Simplement un assortiment de légumes du jardin car à chaque fois que j'ai été au festival des soupes je n'ai jamais trouvé que des « mixés » et « veloutés ». Ce sera la soupe de mon potager. | ||
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| − | 500 g de gravillons concassés multicolores | + | *350 g de graviers de rivière |
| − | + | *1 petit bloc de marbre | |
| − | 350 g de graviers de rivière | + | *2 cuillerées à soupe d'ardoise émincée pour les amateurs de sensations fortes |
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| − | Dans une bétonneuse propre, brassez le gravier de rivière avec les gravillons jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. | + | *Dans une bétonneuse propre, brassez le gravier de rivière avec les gravillons jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. |
| − | + | *Pendant ce temps tranchez le granit en lamelles de 0,3 cm d'épaisseur environ. | |
| − | Pendant ce temps tranchez le granit en lamelles de 0,3 cm d'épaisseur environ. | + | *Réservez dans un seau mélangez 2 L d'eau avec le marbre râpé à l'aide d'une truelle propre, puis versez dans la bétonneuse. |
| − | + | *Faites tourner 20 minutes. | |
| − | Réservez dans un seau mélangez 2 L d'eau avec le marbre râpé à l'aide d'une truelle propre, puis versez dans la bétonneuse. | + | *Dans une cocotte, faites revenir l'ardoise émincée et ajoutez-y le contenu de la bétonneuse, faites chauffer à feu très fort pendant 2 jours (prévoir des bouteilles de gaz). |
| − | + | *Servir très chaud accompagné des tranches de granit. | |
| − | Faites tourner 20 minutes. | ||
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| − | + | '''Bon appétit''' | |
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| + | ==David Sénatoré, Malika Ghazi, Daniel Goaper, Morvan Deghelt (auberge de jeunesse du Moulin Blanc)== | ||
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| − | Un peu de passion | + | *Un rien de tradition |
| − | + | *Un clin d'œil aux Johnnies et Ternevas | |
| − | Un mélange de culture | + | *Et surtout une bonne dose d'humour et l'envie de partager avec joie et bonne humeur. |
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| − | Tomates longues, dites de Turin mais bien produites à Savéol | + | *Tomates longues, dites de Turin mais bien produites à Savéol |
| − | + | *Cocos de paimpol | |
| − | Cocos de paimpol | + | *Choux-fleurs |
| + | *Brocolis | ||
| + | *Carottes des sables du Haut Léon | ||
| + | *Morue de l'Atlantique | ||
| + | *Saucisse de Molène | ||
| + | *Oignons de Roscoff | ||
| + | *Ail, basilic | ||
| + | *Safran, sel, poivre | ||
| + | *Huile d'olive et beurre | ||
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| − | + | ==Yveline Le Goff== | |
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| − | Soupe de brocoli aux moules | + | *Soupe de brocoli aux moules |
| − | + | ==A. Mevellec & V. Ribaud== | |
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| − | Velouté « coupochat » ou soupe courgette-pomme-chataigne | + | *Velouté « coupochat » ou soupe courgette-pomme-chataigne |
| − | + | *Cuire à l'eau et au lait les courges, pommes et chataîgnes. | |
| − | Cuire à l'eau et au lait les courges, pommes et chataîgnes. | + | *Mixer et rajouter jaunes d'œufs, crème d'avoine, gingembre, muscade, sel, poivre. |
| − | + | *Remettre à cuire 10 minutes. | |
| − | Mixer et rajouter jaunes d'œufs, crème d'avoine, gingembre, muscade, sel, poivre. | ||
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| − | Remettre à cuire 10 minutes. | ||
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| − | « | + | « Les bettes de mer bleue sous les lentilles » |
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| − | Mélanger une potée de lentilles avec des bettes maritimes (« épinards » de mer). | + | *Mélanger une potée de lentilles avec des bettes maritimes (« épinards » de mer). |
| − | + | *Mouiller le tout, mixer, ajouter la compote de pomme. | |
| − | Mouiller le tout, mixer, ajouter la compote de pomme. | + | *Sel, poivre. |
| − | + | *Avant de servir : ajouter du bleu d'auvergne en petits morceaux. | |
| − | Sel, poivre. | ||
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| − | Avant de servir : ajouter du bleu d'auvergne en petits morceaux. | ||
| − | + | ==Katell Le Stir & Aude Francout== | |
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| − | Velouté de champignons ou velouté de chataîgnes (selon la cueillette) | + | *Velouté de champignons ou velouté de chataîgnes (selon la cueillette) |
| − | + | ==Régine Balcon & Jean-Philippe PEREZ (association Park Ar Skoazell)== | |
| − | « | + | « Soupe de courgettes » |
| − | « | + | « Soupe d'orties » |
| − | + | ==Houthemann- Forest== | |
| − | « | + | « Soupe de panais aux épices : épices et racines » |
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Pour 6 personnes : | Pour 6 personnes : | ||
| − | 1,25 l de bouillon de légumes | + | *1,25 l de bouillon de légumes |
| + | *30 g de beurre | ||
| + | *1 oignon blanc émincé | ||
| + | *1 poireau émincé | ||
| + | *500 g de panais pelés et émincés | ||
| + | *1 c.s de curry en poudre | ||
| + | *1 c.c de cumin moulu | ||
| + | *315 ml de crème (avec ou sans) | ||
| + | *Quelques feuilles de coriandre | ||
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| − | Transvasez la dans une casserole, incorporez la crème et réchauffez le tout à feu doux. | + | *Portez le bouillon à ébullition et laissez le frémir à petit feu. |
| − | + | *Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. | |
| − | Salez et poivrez. | + | *Ajoutez l'oignon, le poireau et les panais puis laissez les revenir 5 min. à couvert. |
| − | + | *Ajoutez le curry et le cumin puis poursuivez la cuisson 1 min. | |
| − | Décorez de feuilles de coriandre. | + | *Incorporez le bouillon et laissez cuire les légumes environ 10 min. à feu moyen. |
| + | *Mixez la soupe en plusieurs fois. | ||
| + | *Transvasez la dans une casserole, incorporez la crème et réchauffez le tout à feu doux. | ||
| + | *Salez et poivrez. | ||
| + | *Décorez de feuilles de coriandre. | ||
| − | + | ==Audouy Michel== | |
| − | « | + | « Soupe écossaise = Scotch Broth » |
''Recette :'' | ''Recette :'' | ||
| − | Quelques morceaux de navarin d'agneau | + | *Quelques morceaux de navarin d'agneau |
| + | *2 poignées d'orge perlée | ||
| + | *2 carottes | ||
| + | *2 poireaux | ||
| + | *2 oignons | ||
| + | *½ rutabaga (ou 2 navets) | ||
| + | *Chou blanc finement haché | ||
| + | *100 g de petits pois (facultatif) | ||
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| − | + | 30 minutes | |
| − | Sel - poivre | + | *Cuisson : 2 à 3 heures |
| + | *Persil plat grossièrement à la fin de la cuisson | ||
| + | *Sel - poivre | ||
| − | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:Jardinage]][[Catégorie:Recette de cuisine]][[Catégorie:Soupe]][[Catégorie:Festival de la soupe à Saint-Marc]] |
Version actuelle datée du 6 octobre 2014 à 18:52
Merci à tous les participants qui ont bien voulu partager leurs recettes du Festival de la soupe Saint-Marc 2009, qui s'est déroule à le samedi 17 octobre 2009 sur le plateau de Tunisie au Bourg de Saint-Marc à Brest.
Sommaire
- 1 Les p'tits bouts et nous
- 2 Sophie & Guy l'Anthoën
- 3 Les petits sorciers du Pilier Rouge
- 4 EHPAD de Kérampéré
- 5 Rémi, Monique, Robert, Denise, Jean (EHPAD de Kérampéré)
- 6 Team Bis Ados Loisirs
- 7 Team Ados Loisirs du Guelmeur
- 8 Foyer Laïque de Saint-Marc
- 9 David Abhervé alias Pierre Schiste & Myriam Inisan alias Jackie Quartz
- 10 David Sénatoré, Malika Ghazi, Daniel Goaper, Morvan Deghelt (auberge de jeunesse du Moulin Blanc)
- 11 Famille Angst
- 12 Yveline Le Goff
- 13 A. Mevellec & V. Ribaud
- 14 Anne Goby & Xavier Jaouen
- 15 Katell Le Stir & Aude Francout
- 16 Régine Balcon & Jean-Philippe PEREZ (association Park Ar Skoazell)
- 17 Houthemann- Forest
- 18 Audouy Michel
Les p'tits bouts et nous
« Consommé brunoise »
Sophie & Guy l'Anthoën
« La soupe de mon copain vieux » pote âgé !
Recette :
Simplement un assortiment de légumes du jardin car à chaque fois que j'ai été au festival des soupes je n'ai jamais trouvé que des « mixés » et « veloutés ». Ce sera la soupe de mon potager.
« Soupe Léonarde »
Recette :
Un mélange de produits du terroir Léonard = artichauts (fonds), choux-fleurs, coco, oignons, échalottes, carottes, etc.
Les petits sorciers du Pilier Rouge
« Elixir de jeunesse »
Recette :
- 3 griffes de chat noir (ail)
- 2 kgs de queue de lézards (courgettes)
- Jus de verrues de sorcières (eau)
- 2 crêtes de coq (kubor)
- 1 verre de pattes de mouches (riz)
- 1 pot de bave d'escargots (crème fraîche)
- 1 sachet de poudre de queue de requin (parmesan)
- Poudre de perlimpimpin (sel et poivre)
- Prévoir un dragon pour la cuisson
EHPAD de Kérampéré
« Soupe de Kérampéré »
Recette :
- Oignons
- Pommes De Terre
- Potimarrons
Rémi, Monique, Robert, Denise, Jean (EHPAD de Kérampéré)
« La soupe des Kérampépés »
Recette :
- Oignons
- Pomme de terre
- Fenouil
- Petits pois
- Crème fraîche
- Bouillon
Team Bis Ados Loisirs
« Maïouette »
Recette :
- Soupe maïs
- Cacahuètes
- Lardons
Team Ados Loisirs du Guelmeur
« Chaud rico »
Recette :
- Soupe chorizo
- Haricots blancs
Foyer Laïque de Saint-Marc
« Velouté d'automne »
Recette :
Toujours en négociation...
David Abhervé alias Pierre Schiste & Myriam Inisan alias Jackie Quartz
« La soupe aux cailloux »
Recette :
- 200 g de granit rose
- 500 g de gravillons concassés multicolores
- 350 g de graviers de rivière
- 1 petit bloc de marbre
- 2 cuillerées à soupe d'ardoise émincée pour les amateurs de sensations fortes
Préparation :
- Dans une bétonneuse propre, brassez le gravier de rivière avec les gravillons jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Pendant ce temps tranchez le granit en lamelles de 0,3 cm d'épaisseur environ.
- Réservez dans un seau mélangez 2 L d'eau avec le marbre râpé à l'aide d'une truelle propre, puis versez dans la bétonneuse.
- Faites tourner 20 minutes.
- Dans une cocotte, faites revenir l'ardoise émincée et ajoutez-y le contenu de la bétonneuse, faites chauffer à feu très fort pendant 2 jours (prévoir des bouteilles de gaz).
- Servir très chaud accompagné des tranches de granit.
Bon appétit
David Sénatoré, Malika Ghazi, Daniel Goaper, Morvan Deghelt (auberge de jeunesse du Moulin Blanc)
« Bouillabreizh »
Recette :
- Un zeste d'amour envers les autres
- Une brindille d'imagination
- Un peu de passion
- Un mélange de culture
- Un rien de tradition
- Un clin d'œil aux Johnnies et Ternevas
- Et surtout une bonne dose d'humour et l'envie de partager avec joie et bonne humeur.
Composition :
- Tomates longues, dites de Turin mais bien produites à Savéol
- Cocos de paimpol
- Choux-fleurs
- Brocolis
- Carottes des sables du Haut Léon
- Morue de l'Atlantique
- Saucisse de Molène
- Oignons de Roscoff
- Ail, basilic
- Safran, sel, poivre
- Huile d'olive et beurre
Famille Angst
« Caroti-carota »
Recette :
A découvrir...
Yveline Le Goff
« Glaz ha melen »
Recette :
- Soupe de brocoli aux moules
A. Mevellec & V. Ribaud
« Soupe coupochat »
Recette :
- Velouté « coupochat » ou soupe courgette-pomme-chataigne
- Cuire à l'eau et au lait les courges, pommes et chataîgnes.
- Mixer et rajouter jaunes d'œufs, crème d'avoine, gingembre, muscade, sel, poivre.
- Remettre à cuire 10 minutes.
La soupe-velouté coupochat est la préférée des chats... selon la proportion des ingrédients on peut aussi l'appeler « courchapo »...
Anne Goby & Xavier Jaouen
« Les bettes de mer bleue sous les lentilles »
Recette :
- Mélanger une potée de lentilles avec des bettes maritimes (« épinards » de mer).
- Mouiller le tout, mixer, ajouter la compote de pomme.
- Sel, poivre.
- Avant de servir : ajouter du bleu d'auvergne en petits morceaux.
Katell Le Stir & Aude Francout
« Forêt gauloise »
Recette :
- Velouté de champignons ou velouté de chataîgnes (selon la cueillette)
Régine Balcon & Jean-Philippe PEREZ (association Park Ar Skoazell)
« Soupe de courgettes »
« Soupe d'orties »
Houthemann- Forest
« Soupe de panais aux épices : épices et racines »
Recette :
Pour 6 personnes :
- 1,25 l de bouillon de légumes
- 30 g de beurre
- 1 oignon blanc émincé
- 1 poireau émincé
- 500 g de panais pelés et émincés
- 1 c.s de curry en poudre
- 1 c.c de cumin moulu
- 315 ml de crème (avec ou sans)
- Quelques feuilles de coriandre
Préparation :
- Portez le bouillon à ébullition et laissez le frémir à petit feu.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon, le poireau et les panais puis laissez les revenir 5 min. à couvert.
- Ajoutez le curry et le cumin puis poursuivez la cuisson 1 min.
- Incorporez le bouillon et laissez cuire les légumes environ 10 min. à feu moyen.
- Mixez la soupe en plusieurs fois.
- Transvasez la dans une casserole, incorporez la crème et réchauffez le tout à feu doux.
- Salez et poivrez.
- Décorez de feuilles de coriandre.
Audouy Michel
« Soupe écossaise = Scotch Broth »
Recette :
- Quelques morceaux de navarin d'agneau
- 2 poignées d'orge perlée
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- ½ rutabaga (ou 2 navets)
- Chou blanc finement haché
- 100 g de petits pois (facultatif)
Préparation :
30 minutes
- Cuisson : 2 à 3 heures
- Persil plat grossièrement à la fin de la cuisson
- Sel - poivre
