Bar en croûte

laver le bar
mettre le bar dans un plat allant au four
tapisser le fond du plat de gros sel, disposer le bar et le recouvrir de gros sel
mettre au four 1/2 heure
couper en tranches la mangue, faire revenir à la poële avec un peu de beurre et des amandes effilées
présenter avec une boule glace au chocolat et des feuilles de menthe.