Oeufs farcis Chimay

Ingrédients :

• 12 œufs
• 300 gr de champignons
• 30 gr de beurre
• 30 gr d'échalotes
• ¾ de béchamel ( ¾ de lait , farine, beurre )
• 100 gr de gruyère
• 10 gr de persil
• Sel, poivre

Préparation :

1. Porter à ébullition les 12 œufs et les cuire 10 minutes.
2. Les éplucher, les couper en deux et enlever le jaune. Le mettre dans une assiette et les écraser à l'aide d'une fourchette et mettre les blancs dans un plat à gratin légèrement beurré.
3. Eplucher, laver, hacher et presser les champignons.
4. Faire suer dans une noix de beurre l'échalote ciselée. Ajouter les champignons, saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
5. Incorporer 40 gr de gruyère à la sauce béchamel. Lier les champignons avec 1/3 de la sauce béchamel et ajouter les jaunes d'œufs et le persil haché. Rectifier l'assaisonnement.
6. Remplir les blancs avec le hachis de champignons.
7. Napper avec le reste de béchamel.
8. Parsemer de fromage râpé et de quelques noix de beurre.
9. Faire gratiner 10 minutes au four à 240°c (thermostat 8) et servir.