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Coquilles Saint Jacques à la bretonne
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
10 coquilles de la rade
150 g de champignons
100 g de beurre
50 g d'oignons hâchés très finement au couteau
1 verre de vin blanc
1/2 cuillerée à café de concentré de sauce tomate
3 bonnes cuillerées à soupe de mie de pain rassis finement émiettée
1 cuillerée à café de persil hâché
1 peu d'ail hâché
sel, poivre (cayenne)
chapelure
Préparation :
- Mettre à cuire les noix des coquilles plus le corail dans le vin blanc salé. Au premier bouillon, baisser le feu et cuire sans ébullition 5 à 6 minutes. Egoutter, émietter les noix et conserver le jus.
- Faire cuire les oignons sans coloration dans du beurre pendant 10 minutes.
- Hâcher finement (au couteau) les champignons. Les ajouter aux oignons ainsi que le persil et l'ail. Faire évaporer l'humidité sur feu vif pendant 4 à 5 minutes.
- Ajouter le jus de cuisson, le concentré de tomate, la mie de pain. Laisser bouillonner jusqu'à épaisissement.
- Ajouter chairs et coraux, relever fortement.
- Beurrer les coquilles, ramequins ou autres, y déposer la préparation, saupoudrer de chapelure mettre une noix de beurre. Faire gratiner à four moyen et déguster aussitôt.
Pour plus de commodité, vous pouvez acheter des conserves de noix de Saint Jacques au naturel et passer directement à la phase 2.